■ 產品特色

使用腌肥牛只取其第六至第八根肋骨部位，定量鋸切為單骨牛小排，經調味熟化而成，此肉排帶筋部位香Q有嚼勁，因其富含膠質且油花分布均勻，亦可使肉質口感有層次。

■ 料理方式

牛小排熟化過程冗長，需配方腌漬2天，慢火燉煮入味，使筋，膠質，油花協調柔和易入口，上菜前肉排再燒烤過，使肉汁肉香味重現，建議以生蒜片搭配肉排，加上紅酒，佐餐更適宜。