牛肉物語(yǔ)- 牛肉愛好者不能錯(cuò)過(guò)的圣經(jīng)

既然生為牛肉愛好者, 我們就針對(duì)上圖來(lái)說(shuō)明各種牛排吧!

1. 菲力（Fillet or Filet Mignon）: 菲力這個(gè)部位其實(shí)是牛的叉腰肌，對(duì)應(yīng)豬肉來(lái)說(shuō)就是豬里脊. 此部位乃牛肉中比較嫩的部位, 且含有較少的油花及脂肪. 菲力牛排在煎的時(shí)候較為容易膨脹，而且因?yàn)檩^缺乏油花及脂肪，肉汁也相對(duì)較少.

適合族群: 老人和小朋友，不喜歡較有咬感的”牛肉愛好者”.

2.  西冷（Sirloin）: 就位置來(lái)說(shuō), 西冷離菲力較接近, 且為牛背脊一帶的柔嫩部位. 西冷雖然肉質(zhì)纖維較粗又帶著嫩筋，且油花也分布得不那么均勻漂亮，但在適當(dāng)?shù)牟僮鞣椒ㄏ?/span>, 還是可以讓消費(fèi)者享受到牛排的柔嫩多汁. 對(duì)多數(shù)的饕客, 此部位是非常豪邁又有性價(jià)比的選擇。

3. 肋眼（Rib Eye）: 肋眼是牛的肋骨部位，它雖然沒有菲力和西冷來(lái)的嫩, 但卻比它們都來(lái)的更夠味, 且豐富的油花讓牛排散發(fā)出一種不可抗拒的香氣, 要拒絕都是無(wú)與倫比的困難! 如果牛只本身是經(jīng)過(guò)谷飼的方式飼養(yǎng)的, 香氣更是無(wú)法擋, 只能用“牛氣沖天”來(lái)形容! 您嘗試了嗎?

4. 丁骨（T-bone）: 英文可稱為T-Bone Steak 或是 Porter House. 肉排較小的一邊為菲力牛排, 較為大的一邊為西冷. 對(duì)于不喜歡一成不變的朋友, 點(diǎn)一份丁骨牛排等于同時(shí)享用兩個(gè)部位肉的精隨. 又可吃嫩的, 又可吃帶嚼勁的! 何樂而不為呢?